在命令行下输入以下命令：

git config --global core.quotepath false # 显示 status 编码
git config --global gui.encoding utf-8 # 图形界面编码
git config --global i18n.commit.encoding utf-8 # 提交信息编码
git config --global i18n.logoutputencoding utf-8 # 输出 log 编码
export LESSCHARSET=utf-8

最后一条命令是因为 git log 默认使用 less 分页，所以需要 bash 对 less 命令进行 utf-8 编码

以上命令等效于：

在 etc\gitconfig 中添加

[core]
quotepath = false
[gui]
encoding = utf-8
[i18n]
commitencoding = utf-8
logoutputencoding = utf-8

在etc\profile 中添加

export LESSCHARSET=utf-8

参考：解决git在Windows下的乱码问题